紅燒湯頭製作

材料:

 

1.      麻油[3]

2.      (切段)[2]

薑片[3]

蒜頭[5]

辣椒[1]

3.      冰糖[1]

4.      蕃茄糊[1/2]

五香豆辦醬[1/2]

辣豆辦醬[1]

5.      紅蘿蔔塊 100公克

白蘿蔔塊 100公克

 

滷包:


小茴香
[3]

桂皮[5]

八角[5]

 

調味料:

 

醬油[2大匙]

醬油膏[2大匙]

雞粉[1小匙]

白胡椒粉[1小匙]

[1小匙]

米酒[2大匙]

[3大匙]

 

作法:

 

1.      用麻油將材料2炒香,在加入冰糖炒至融化。

2.      接著依序加入材料4拌炒至香味出來。

3.      湯鍋中家水至八分滿,加入紅、白蘿蔔塊以及滷包,轉小火燉煮約1小時至入味。

4.      最後加入調味料調勻即可。

 

 

牛肉麵作法

材料:

 

牛腱子[300]

紅燒湯頭[如上述湯頭製作]

沙茶醬[2大匙]

白麵[250公克]

青江菜[2]

酸菜[1大匙]

蔥花[1大匙]

 

作法:

 

1.      將牛腱子切厚片、汆燙,與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後,放入快鍋中,燉煮約40分鐘即可。

2.      另將麵條燙熟後裝碗,加入作法1燉好的湯頭與料,再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即可食用。

 


上週六在家我嘗試製作紅燒牛肉麵,一早到市場的牛肉攤,請老闆娘給我有點半筋半肉的牛肉,因為我告訴她,我想作紅燒。我想她給我的是肋條肉,買了1斤多都給它下鍋做做看囉![因為她問我要快熟的?還是慢熟的?哇咧!當然要快熟囉!]

 

我照著食譜「家傳牛肉麵配方大公開」的方式作的,紅燒湯頭的調味料部分根本全用不上,因為湯頭已經夠鹹,也夠味道,光是上面的紅燒材料與滷包,就把家裡弄得像間牛肉麵店,整間香噴噴的。

 

至於滷包可以至超市購買,而我是使用牛肉攤老闆娘的現成滷包製作。上頭就是我的作品,賣相可能不夠美,但是牛肉一咬就化開,用筷子也可以輕易的分離,算是第一次就讓我有信心的作品,所以拿來分享。

 

沒醬油當調味料的湯頭,顏色淡淡的黃色,靠得是豆瓣醬的效果,若喜歡顏色深點的可以加些醬油。牛肉麵的配角部分也可以自己搭配,我這次只用了蘿蔔跟小白菜。我覺得算是簡易又方便,只是燉煮時間要比較久,蠻適合喜歡吃牛肉麵的同好動手試試唷!

 

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留言列表 (43)

發表留言
  • amynny
  • 看起來很棒啊!我最喜歡那種寬寬的麵條了^^<br />
    妳的碗公也很美喔!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:32 回覆

  • 盒子
  • amynny<br />
    <br />
    才剛po就報到囉:P<br />
    害我嚇一跳....<br />
    碗公跟雜誌上的竟然一樣唷:P<br />
    是我姐在生活工廠買送我的,<br />
    還不錯看,<br />
    適合裝牛肉麵!<br />
    呵呵~~<br />
    寬寬的麵條是小時的記憶 ,<br />
    所以買來試試囉~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:32 回覆

  • 王媽小乖
  • 盒子<br />
    老實說到底是那家買的?<br />
    噗~~~<br />
    ^---^<br />
    看起來是可以做生意囉!<br />
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 筱棻
  • 看這相片<br />
    一定很好吃<br />
    說真ㄉ<br />
    我煮菜這麼多年<br />
    我最不會料理牛肉了<br />
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • sunshiny
  • 對呀,妳是到勵行市場買的嗎?這星期我也想要來挑戰耶~~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to 王媽<br />
    <br />
    這是我自己做的啦!<br />
    那天為了偷懶作蕃茄糊,<br />
    直接買現成的,<br />
    結果還被蕃茄糊罐頭割傷我的大姆指溜...<br />
    製作牛肉麵挺費時的,<br />
    前前後後得花上2-3個小時,<br />
    是因為沒出門,<br />
    所以閉關修練出來的成果喔^_^<br />
    <br />
    <br />
    to 筱棻<br />
    <br />
    這牛肉好吃極了,<br />
    你也可以試試,<br />
    我是第一次作,<br />
    感覺很棒呢!<br />
    <br />
    to 晴天<br />
    <br />
    就是我們家那邊的溪洲市場阿,<br />
    頂溪捷運站那邊的市場啦,<br />
    我覺得直接買好市多的牛楠切塊也不錯,<br />
    可以試試唷!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • Lanney
  • 看了就想流口水了, 好好吃的樣子^_^
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • honeychun
  • 我最愛吃牛肉麵了啦~~~<br />
    好想吃一口喔!!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • radman
  • 第一次?<br />
    素真的嗎<br />
    想想也有可能<br />
    我結婚3年來還沒做過:P
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • santorini
  • 流口水了啦...<br />
    妳那是第一次做嗎?<br />
    就做的那麼好~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • Vicky
  • 看起來就很可口!<br />
    盒子如果可以快遞一人一碗的話,我就可以知道好不好吃了 :P
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • rani
  • 看來要吃到一晚好吃的牛肉麵真的要花時間<br />
    手還被罐頭割上真是可憐<br />
    秀秀厚~<br />
    <br />
    <br />
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • ansgood
  • 其實我潛水很久了,看到你的牛肉麵好想吃喔!自從美國牛不能進口後,我已經很久<br />
    沒煮了牛肉麵了,下個月costco 應該就會到貨了,我也要來試試看。我要把你加<br />
    入連結,ok?<br />
    <br />
    jean
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 小橘
  • 看起來好好吃喔!!<br />
    自己做,我比較怕八角味道太重,<br />
    份量拿捏蠻重要的^^
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 莎莎
  • Dear 盒子<br />
    <br />
    給你拍拍手((((clap))))<br />
    這個我不會....^^"<br />
    <br />
    by不吃牛的莎
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • amarylliss
  • 原本打算晚上要吃燒肉的<br />
    看到這篇<br />
    我又想要吃牛肉麵了!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • breakfast
  • 可惜我不吃牛肉..好可惜喔
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • mimifish
  • 哇,看起來不會沒賣相耶,超好吃的感覺呢^^
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 阿貞媽媽
  • 拍拍手,盒子也愈來愈棒囉<br />
    我還沒有嚐試做過牛肉耶<br />
    我上星期六,則做了香菇雞湯<br />
    超超超簡單的<br />
    把香菇+雞肉+薑片放進去<br />
    一起燉煮,<br />
    先大火煮滾,再用小火燉<br />
    我厚工燉了二個多小時<br />
    <br />
    我們倆怎麼愈來愈賢慧了呢<br />
    真是...中了莎莎的毒了嗎<br />
    哈,哈
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • yenfay
  • 太好吃啦....偶肚子餓囉~~~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 海
  • 我要吃^o^<br />
    <br />
    盒子..<br />
    我中午沒空看..想哭啦>"<
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to dear all<br />
    <br />
    賣相不佳,不過口感不差唷!<br />
    感謝各位賞臉來這裡聞香:P<br />
    沒啥好招待的,<br />
    就自個兒看照片止飢吧~~<br />
    呵呵~~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to 鹹蛋爸 & 瑪琳達<br />
    <br />
    真的是頭一遭,<br />
    那跟結婚幾年沒關係吧!<br />
    跟心血來潮有關係:P<br />
    <br />
    <br />
    to vivi<br />
    <br />
    那簡單,<br />
    材料自備.運費也自備,<br />
    工就我出,<br />
    這樣如何阿:P<br />
    <br />
    to rani<br />
    <br />
    時間是花了不少,<br />
    手指也真的割傷了,<br />
    我想是好吃的代價吧!<br />
    <br />
    to Jean<br />
    <br />
    歡迎連結,感謝你來訪唷!<br />
    當然有空也要常來啦,<br />
    不要一直淺水這樣太辛苦了,<br />
    爾偶也要冒出頭來呼吸,<br />
    這樣才不會休克溜~~<br />
    <br />
    <br />
    to 莎莎<br />
    <br />
    感恩!我才佩服你咧!<br />
    <br />
    <br />
    to 艾瑪<br />
    <br />
    原來這篇還有這種功力阿!<br />
    哈哈~~<br />
    <br />
    <br />
    to 阿貞媽媽<br />
    <br />
    我是想實驗很久了,<br />
    剛好這週孩子得考試不能出去玩,<br />
    於是正好可以實習囉!<br />
    <br />
    to 海<br />
    <br />
    太遲了!<br />
    這個牛肉我們加兩餐就解決拉~<br />
    拍謝溜...
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 小餅乾
  • 盒子好厲害唷~~<br />
    賣相也很佳~營養均衡呢:D<br />
    雖然我不吃牛肉滴><<br />
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • Sonia
  • 餓...<br />
    <br />
    又見盒子展廚藝! 果然還是一樣利害!!<br />
    我下次也要照這食譜來試試!! ^^
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • kathylee
  • 給我來一碗大的, 還要加辣, 謝謝!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to 小餅乾<br />
    <br />
    這碗麵還可以配色配得更好,<br />
    只是初次試驗,<br />
    下次應該會更美,<br />
    讓人更有食慾:P<br />
    <br />
    to Sonia<br />
    <br />
    照這食譜準沒錯,<br />
    我已經實驗過囉!<br />
    期待你的經驗分享~~<br />
    <br />
    to kathylee<br />
    <br />
    哈~~<br />
    這碗麵已經算粉辣囉!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 王媽小乖
  • 盒子<br />
    看起來色香味俱全<br />
    可以拿出來賣了囉!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • minnie
  • 改天朋友來做客時 <br />
    我就來做這道吧 <br />
    快變不出花樣了 <br />
    阿哩ㄚ多
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • megumi0523
  • 這就是傳說中的正統牛肉麵嗎? 看起來很好吃呢! <br />
    我很想做做牛肉麵, 可是不知買不買的到牛筋呢??<br />
    我想請問樓上的 minnie 那裡可以買到啊?
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • camay
  • 盒子<br />
    我有在這市場中間段<br />
    就是有個室內市場那買牛肉<br />
    他們家生意挺好的<br />
    妳這牛肉麵看起來真專業耶!<br />
    隱約聞到香味囉!呵呵
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 狐狸小露
  • 厚..大家都好賢慧喔<br />
    不是牛肉麵就是餅乾..<br />
    而且這樣拍起來跟外面賣的相比一點都不遜色耶<br />
    吃起來應該也很讚^^<br />
    給盒子一百分啦~~真賢慧~~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to minnie<br />
    <br />
    哪裡,獻醜啦!<br />
    希望對你有點點幫助~<br />
    <br />
    to megumi<br />
    <br />
    這是牛肉麵沒錯啦!<br />
    你可以弄半筋半肉麵,<br />
    也可以弄牛筋麵,<br />
    都好吃唷!<br />
    <br />
    <br />
    to camay<br />
    <br />
    對!我就是去這家買的,<br />
    我習慣找老闆娘買牛肉,<br />
    只要把需求跟她說,<br />
    她就能知道你要買啥,<br />
    太讓我滿意囉!<br />
    原來你也去那裡買阿,<br />
    真是巧呢!<br />
    <br />
    to LuLu<br />
    <br />
    說起賢慧..<br />
    其實盒子是閒閒什麼都不想會的那種啦!<br />
    沒辦法想吃咩,<br />
    又覺得外頭的牛肉塊給的好少喔,<br />
    還不如自己動手,<br />
    愛吃多少就弄多少,<br />
    這下可稱心如意了!<br />
    呵呵~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • Augu88
  • 厲害厲害,不但會吃,還會自己作吃的呢。<br />
    為什麼才下午茶時間我肚子就餓呢呢 >_<
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • alise0702
  • 哇~~盒子,你好厲害喔!ㄏㄏ‧‧‧<br />
    其實我也滿喜歡吃牛肉麵的說!辣的更喜歡喔!<br />
    你做的那個粗粗扁扁的麵看起來也很好吃耶!<br />
    嗚‧‧‧減肥中‧‧‧<br />
    <br />
    by可美
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • wiselyview
  • 我喜歡手工的紅燒麵喲!<br />
    過陣子介紹一家我很愛吃的美濃牛肉麵~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to 傲骨<br />
    <br />
    這樣說有點好笑溜,<br />
    只是嘗試看看啦...<br />
    <br />
    <br />
    to 可美<br />
    <br />
    那粗粗的麵條是買現成的喔!<br />
    煮起來有點費時~~<br />
    <br />
    <br />
    to wisely<br />
    <br />
    等你分享囉!
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 艾薇
  • 哇塞~~好好吃的牛肉湯麵呦^o^<br />
    盒子~讚呦^o^<br />
    <br />
    艾薇從前幾年開始不太能夠吃"牛肉麵" (好像吃了就會反胃...)<br />
    雖然不能吃呢~可是盒子這碗牛肉麵一看就覺得是那種<br />
    口味清淡但味道濃郁的料理<br />
    配菜又配得翠綠 真是令艾薇有種趕快想煮來吃的感覺耶~^^<br />
    為什麼賣家還有賣那種"慢熟"跟"快熟"的牛肉ㄚ??<br />
    "慢熟"是要來做什麼地咧@_@
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 哈克
  • To 盒子:<br />
    <br />
    你的麵看來好好吃歐。<br />
    小哈克口水直流。<br />
    <br />
    哪天我也來試試。<br />
    最近很忙都沒時間研究新菜色,<br />
    就拿你的來試試看嚕。<br />
    <br />
    哈克
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • 哈克<br />
    <br />
    這個不錯唷!<br />
    等你的分享~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • Tina美好生活
  • 真好吃^^b~<br />
    很像我媽咪煮的口味~<br />
    牛肉麵真是好吃呀~~~
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 明日香
  • 看起來好好吃喔<br />
    牛肉麵的做法不簡單哩<br />
    是我想學但一直沒有勇氣開始的<br />
    ~~~因為怕笨手笨腳壞了牛肉的鮮美<br />
    呵 ^ ^
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆

  • 盒子
  • to Tina<br />
    <br />
    原來我煮的有媽媽的味道阿!<br />
    呵呵~~<br />
    <br />
    to 明日香<br />
    <br />
    我跟你一樣有相同的疑慮,<br />
    但是想吃阿!<br />
    於是動手嘗試囉!<br />
    你要不要做做看?
  • pigbank 於 2010/12/28 19:33 回覆